Kategorie: Abendessen
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Crunchy Gurken-Edamame-Salat mit Erdnuss-Dressing
Wenn du Lust auf einen Salat hast, der mal komplett anders als Blattsalat mit Tomate und Gurke schmeckt, probier diese Variante. Gurke, Edamame, Sesam und ein cremiges Erdnuss-Dressing ergeben einen richtig schönen Crunch. Ohne Honig im Dressing ist das Gericht zudem vegan. Zutaten für 2 Portionen Für das Dressing: Zubereitung Edamame nach Packungsanleitung garen und…
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One-Pot Paprika-Hack-Pfanne
Dieses Rezept fällt für mich ganz klar unter: Abendessen, über das ich nicht lange nachdenken möchte. Hackfleisch, Paprika, Zucchini und eine cremige Tomatensauce kommen gemeinsam in eine Pfanne. Zutaten für 3 Portionen Zubereitung Zwiebel klein schneiden und gemeinsam mit dem Hackfleisch anbraten. Paprika und Zucchini würfeln und dazugeben. Einige Minuten mitbraten. Passierte Tomaten einrühren und…
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Vegane One-Pot-Linsen-Bolognese
Bolognese muss nicht immer Hackfleisch enthalten. Diese Variante mit Linsen, Tomaten und Gemüse ist komplett pflanzlich und eignet sich wunderbar als Familienessen. Zutaten für 4 Portionen Zubereitung Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Möhre klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen. Gemüse und Linsen dazugeben. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe einrühren. Etwa 15–20 Minuten sanft köcheln…
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Cremiges One-Pot-Hähnchen mit Zucchini
One-Pot-Rezepte liebe ich vor allem aus einem Grund: weniger Abwasch. Und wenn ohnehin schon ständig Blutzucker gemessen, Essen geplant und über Mahlzeiten nachgedacht wird, nehme ich jede kleine Alltagserleichterung gerne mit. Zutaten für 3 Portionen Zubereitung Hähnchen in Stücke schneiden und in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch…
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Airfryer Lachs-Bites mit Brokkoli
Manchmal möchte ich ein Abendessen, das schnell geht, aber trotzdem nach richtigem Essen aussieht. Diese Lachs-Bites aus dem Airfryer sind dafür ideal. Dazu gibt es Brokkoli und einen einfachen Joghurt-Dip. Zutaten für 2 Portionen Für den Dip: Zubereitung Lachs in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 190 °C ungefähr…
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Airfryer Zucchini-Pommes mit Parmesan
Pommes gehören definitiv zu den Dingen, auf die ich nicht einfach komplett verzichten möchte. Diese Zucchini-Pommes aus dem Airfryer sind natürlich keine klassischen Kartoffelpommes – aber sie sind außen schön knusprig, innen weich und funktionieren wunderbar als Beilage oder Snack. Zutaten für 2 Portionen Zubereitung Zucchini in dicke Pommes-Stifte schneiden. Das Ei in einer Schüssel…
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Thai-Kürbissuppe mit Kokosmilch und roter Currypaste
Dieses Rezept begleitet mich tatsächlich schon ziemlich lange. Während meines Studiums habe ich in einem Bistro gearbeitet, und genau dort habe ich diese Thai-Kürbissuppe mit Kokosmilch, Ingwer und roter Currypaste kennengelernt. Das Rezept habe ich damals mitgenommen – und seitdem immer wieder gekocht. Mein Schwiegervater sagte irgendwann sogar, das sei die beste Kürbissuppe, die er…
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Crispy Halloumi Bowl mit Ofengemüse
Bowls finde ich gerade bei Schwangerschaftsdiabetes praktisch, weil man sich die einzelnen Bestandteile sehr einfach zusammenstellen kann. Diese Variante kombiniert knusprigen Halloumi, buntes Ofengemüse, Salat und einen cremigen Joghurt-Dip. Dadurch ist die Bowl herzhaft und sättigend, lässt sich aber trotzdem individuell erweitern. Zutaten für 2 Portionen Für den Dip: Zubereitung Zucchini, Paprika und Brokkoli in…
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Herbst-Bowl mit Kürbis, Feta und Walnüssen
Sobald der Herbst anfängt, landet Kürbis bei mir gefühlt überall. Diese Bowl kombiniert Ofenkürbis mit Feta, Salat und Walnüssen und ist damit eine schöne Alternative zu Suppe oder Auflauf. Kürbis enthält allerdings Kohlenhydrate und ist deshalb auch bei Schwangerschaftsdiabetes nicht automatisch „Low Carb“. Wie immer kommt es unter anderem auf die Portion, die Kombination und…
