Sobald der Herbst anfängt, landet Kürbis bei mir gefühlt überall.
Diese Bowl kombiniert Ofenkürbis mit Feta, Salat und Walnüssen und ist damit eine schöne Alternative zu Suppe oder Auflauf.
Kürbis enthält allerdings Kohlenhydrate und ist deshalb auch bei Schwangerschaftsdiabetes nicht automatisch „Low Carb“. Wie immer kommt es unter anderem auf die Portion, die Kombination und deine individuelle Reaktion an.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Feta
- 2 große Handvoll Blattsalat
- ½ Gurke
- 30 g Walnüsse
- 1 EL Olivenöl
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- etwas Wasser
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Mit etwas Olivenöl und Gewürzen vermischen und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen.
Salat und Gurke auf zwei Bowls verteilen.
Den warmen Kürbis darübergeben.
Feta zerbröseln und gemeinsam mit den Walnüssen darüberstreuen.
Die Zutaten für das Dressing verrühren und über die Bowl geben.
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