Wenn es draußen langsam kühler wird, könnte ich gefühlt jeden zweiten Tag Suppe essen. Gerade Kürbissuppe gehört für mich zum Herbst einfach dazu, allerdings bringt Kürbis natürlich auch Kohlenhydrate mit. Deshalb würde ich ihn bei Schwangerschaftsdiabetes nicht automatisch als „Low Carb“ bezeichnen.
Diese Variante kombiniert Kürbis mit Hähnchen, Kokosmilch und etwas Gemüse. Dadurch wird aus einer einfachen Kürbissuppe eine sättigende Mahlzeit, die sich außerdem wunderbar vorbereiten lässt.
Zutaten für ca. 3–4 Portionen
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g Hähnchenbrust
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Kokosmilch
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL mildes Currypulver
- etwas Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- optional etwas Ingwer
- Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung
Den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schälen musst du ihn nicht. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis und Zucchini dazugeben, kurz mitbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles ungefähr 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Währenddessen die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden, in einer separaten Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
Die Suppe fein pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Curry, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Ingwer abschmecken. Zum Schluss das gebratene Hähnchen dazugeben und die Suppe mit einigen Kürbiskernen servieren.
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