Manchmal wollte ich während der Schwangerschaft einfach nur etwas Süßes essen, ohne danach direkt Angst vor meinen Blutzuckerwerten zu haben.
Dieser Mandelkuchen war deshalb irgendwann eines meiner Lieblingsrezepte. Er ist saftig, schnell gemacht und kommt ohne klassisches Mehl aus. Durch die Mandeln bleibt er angenehm sättigend und die Beeren machen ihn schön fruchtig.
Perfekt für Nachmittage, an denen man einfach mal etwas Gemütliches braucht 🤍
Zutaten
Für 1 Kuchen:
- 300 g gemahlene Mandeln
- 4 reife Bananen
- 6 Eier
- etwas Vanille (Schote oder Extrakt)
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 200 g Beeren
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
- Eier, Mandeln, Vanille, Zimt und Backpulver dazugeben und alles zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Backform geben.
- Die Beeren vorsichtig darauf verteilen.
- Den Kuchen etwa 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Mein Tipp bei Schwangerschaftsdiabetes
Ich habe gemerkt, dass ich solche Kuchen deutlich besser vertragen habe als klassische Kuchen mit viel Mehl und Zucker.
Trotzdem reagiert natürlich jeder Körper anders. Gerade bei Schwangerschaftsdiabetes können Lebensmittel sehr unterschiedlich wirken. Deshalb hat es mir geholfen, neue Rezepte erstmal in Ruhe auszuprobieren und zu schauen, wie meine Werte darauf reagieren.
Warum ich diesen Kuchen mochte
Was ich an dem Rezept besonders mochte:
- schnell gemacht
- lange sättigend
- angenehm süß ohne klassischen Zucker
- gut als kleiner Snack oder zum Kaffee
- auch am nächsten Tag noch saftig
Und ehrlich: Gerade während Schwangerschaftsdiabetes tut es manchmal einfach gut, trotzdem etwas „Normales“ essen zu können.
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