Eines der Dinge, die mir während Schwangerschaftsdiabetes am meisten gefehlt haben, war unkompliziertes Comfort Food 😄Pizza zum Beispiel. Nicht einmal unbedingt die riesige fettige Version — sondern einfach dieses warme, herzhafte Gefühl von geschmolzenem Käse und Tomatensauce.
Diese Auberginen-Minipizzen waren deshalb irgendwann eine richtig gute Alternative für mich. Sie sind schnell gemacht, angenehm sättigend und perfekt, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat, ohne danach direkt Stress wegen der Blutzuckerwerte zu bekommen.
Zutaten
Für etwa 4 Portionen:
- 2 Auberginen
- 150 g Kirschtomaten
- 125 g Mozzarella
- ½ Dose Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- frischer Oregano
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Sauce vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen.
Dann Tomatenmark und Dosentomaten dazugeben und kurz köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in dickere Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
Belegen
Etwas Sauce auf den Auberginenscheiben verteilen.
Anschließend Kirschtomaten und Mozzarella daraufgeben.
Backen
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Minipizzen etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Warum ich die Auberginen-Minipizzen mochte
Mit Schwangerschaftsdiabetes habe ich irgendwann angefangen, vieles etwas einfacher umzudenken.
Nicht komplett verzichten.
Nur anders kombinieren.
Und genau deshalb mochte ich solche Rezepte so gerne. Sie hatten trotzdem dieses gemütliche „Pizza-Gefühl“, waren aber deutlich unkomplizierter für meine Werte.
Außerdem waren sie:
- schnell gemacht
- angenehm sättigend
- perfekt als Abendessen oder Snack
- und ideal für Tage mit wenig Energie 😄
Mein Tipp bei Schwangerschaftsdiabetes
Ich habe irgendwann gemerkt, dass warme herzhafte Gerichte mit viel Gemüse und Eiweiß mich oft deutlich länger satt gemacht haben.
Und ehrlich gesagt war genau dieses Sättigungsgefühl für mich oft wichtiger als perfekte Ernährungstabellen oder komplizierte Regeln.
Gerade an stressigen Tagen war ich froh über jedes Essen, das unkompliziert funktioniert hat.
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