Manchmal möchte ich bei Schwangerschaftsdiabetes einfach ein ganz normales Abendessen auf den Tisch stellen, ohne für mich separat kochen zu müssen. Gerade mit Familie finde ich Rezepte praktisch, bei denen nicht sofort auffällt: Das ist jetzt ein spezielles „Diabetes-Essen“.
Dieser Zucchini-Hack-Auflauf mit Feta ist genau so ein Gericht. Er ist herzhaft, macht gut satt und lässt sich unkompliziert vorbereiten. Dazu kommt: Man kann ihn für die Familie ganz einfach mit einer zusätzlichen Beilage servieren, während man die eigene Portion so zusammenstellt, wie sie zu den eigenen Blutzuckerwerten passt.
Zutaten für ca. 3–4 Portionen
- 500 g Hackfleisch
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g gehackte Tomaten
- 150 g Feta
- 100 g geriebener Käse
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- optional etwas Basilikum
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Paprika klein schneiden, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Das Hackfleisch mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, anschließend Zucchini und Paprika hinzufügen und alles einige Minuten garen.
Die gehackten Tomaten unterrühren und mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung noch ein paar Minuten köcheln lassen und anschließend in eine Auflaufform geben.
Den Feta darüberbröseln, mit dem geriebenen Käse bestreuen und den Auflauf für etwa 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse schön goldbraun ist.
Genau solche Familiengerichte finde ich praktisch
Das Schöne an diesem Auflauf ist für mich, dass nicht alle am Tisch automatisch genauso essen müssen wie ich.
Für mich kann der Zucchini-Hack-Auflauf bereits die komplette Mahlzeit sein. Für meinen Partner oder mein Kind kann ich beispielsweise noch Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Brot dazu machen.
So steht am Ende ein gemeinsames Hauptgericht auf dem Tisch, aber jeder kann seine Mahlzeit etwas anders zusammenstellen. Gerade mit einem Kleinkind finde ich das wesentlich realistischer, als ständig zwei verschiedene Gerichte zu kochen.
Mein Tipp bei Schwangerschaftsdiabetes
Bei den gehackten Tomaten schaue ich beim Einkaufen kurz auf die Zutatenliste, weil manche Tomatenprodukte zusätzlich Zucker enthalten können. Ich würde deshalb eine möglichst einfache Variante aus Tomaten und wenigen weiteren Zutaten nehmen.
Ansonsten gilt auch bei diesem Rezept: Was für die eigenen Blutzuckerwerte funktioniert, ist individuell. Gerade wenn du noch eine kohlenhydrathaltige Beilage dazu isst, können Art und Menge der Beilage einen deutlichen Unterschied machen.
Noch unsicher, was beim Einkaufen in den Wagen darf?
Gerade nach der Diagnose Schwangerschaftsdiabetes fand ich den Einkauf plötzlich unnötig kompliziert. Kohlenhydrate, Zucker, Zutatenlisten – auf einmal schaut man Lebensmittel ganz anders an.
Deshalb habe ich meine große Lebensmittelliste für Schwangerschaftsdiabetes erstellt. Sie soll dir eine einfache Orientierung für den Alltag und den nächsten Einkauf geben und enthält zusätzlich meine persönlichen Tipps und Erfahrungen.
Du kannst dir die Lebensmittelliste für 0 € herunterladen.
Kommentar verfassen